东莞市首宏膳食管理有限公司
联系人:苏首宏
电话： 400-0769-006
手机： 13480411888
传真：0769-22694059
邮编：
厂址： 广东省东莞市东城区桑园二区10路17号首宏蔬菜配送
虎门粮油配送 三十年老师傅，只做一碗竹升面
发布时间 : 2022-03-28
来源:东莞蔬菜配送公司
三十年老师傅，只做一碗竹升面
“我十几岁开始跟着师傅学做面，那时候还是要托关系拜师的。你猜我多大？
我现在这个年纪了（手掌张开对着我们），五张嘢了（五十多岁了），你说我做了多久？”
“点解一定要用竹压？不用竹手不够力搓不动啊，
没给面团用力的话，面怎么能好吃，怎么能弹牙呢？这么多年，竹子都压烂了不知道几根了。”
“不加水的啊，肯定不能加水啊，只能用鸭蛋和面粉，
加水就不弹牙不好吃啦！！加水怎么还能算竹升面呢。”
压面通常要都要半个钟头，堆粉、打蛋、和面、压面、做面...，
大大小小加起来一共就要一两个钟，生意好的时候一天要做三次。”
现在哪里还有多少后生仔（年轻人）肯做这个啊，辛苦，
赚得也不多。新闻不是天天说吗，搞得我们都像熊猫一样圈起来了（稀有）。”
只做一碗竹升面
竹升面在制作的过程中则是不加一滴水，和面的时候也都不会加水，
只是加鸭蛋，面筋里包含蛋白质，如此做出的竹升面爽脆弹牙，轫性十足。
鲜虾云吞面
云吞面有着传统的老广面条的灵魂，清汤素面，几颗云吞。
看似清寡，实则汤头则是用猪骨、大地鱼(扁鱼)和虾子熬制的。
则是熬制而成的。汤头清甜里带有浓烈的鲜，轻易能打脸曾经看不起它的人。
爽”、“弹”两字能轻易的概括这里面条的特点。
“爽”是吸面时候能流畅的被吸进嘴里。“弹”是牙齿咬断面条一刻，
仿佛面条不是被你咬断的，而是因它自身内力崩开的，就像橡皮筋断裂的感觉。
子、猪肉、虾子做成的肉馅，这是广东人最易取到的至鲜食材。
虾是完整的一块，这样让云吞口感更加饱满。
干捞虾子面
虾籽面的虾籽，是虾腹部环抱的籽经过筛选后，经过烘干、炒制等步骤制成的。
散发着水产里特有的鲜，作为调味品最适合不过了。
拌上耗油干捞后，面条充满了食欲的色彩。
干捞的竹升面没有汤的浸泡，会更加弹牙，吃起来随着大量虾籽的一起入口，鲜美直冲脑壳。
3地道的广东小食
蛋黄咸肉粽
除了经典的竹升面以外，每天供不应求的就是这个粽子了。
切开粽子瞬间，看到蛋黄流出金灿灿的油，瞬间能明白这颗粽子为什么能如此受欢迎。
净猪脚
猪脚虽然卖到满大街都有，但这里的猪脚一直深受喜爱。
煮的软烂的同时不失筋道，而且相当入味，这就是一个好猪脚。
十几年的老面馆
在这个凡事都讲究效率的时代，随着面条工艺进入机械化后，
竹升面几乎销声匿迹 。特别是在深圳这类新兴城市，能找到一家依然坚持做手工竹升面的店，实属难能可贵。
▲做面的地方是需要用梯子才能去到的狭小二层
在城市飞速发展的同时，也崛起了各种各样的网红餐厅，
还有闻所未闻的菜式让人眼花缭乱。传统店铺在昂贵租金的下挤压着生存空间，
我只希望，若干年后，我依然能尝到这口味道，就像若干年前的今天一样。
上一条:
下一条:
相关标签：食堂蔬菜批发配送
