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望牛墩食材配送中心 几千年来，古人“胡”“番”“洋”给这些外来蔬果轮番起名
发布时间 : 2022-04-07
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几千年来，古人“胡”“番”“洋”给这些外来蔬果轮番起名
辣椒直到明末才传入中国，民间普遍开始吃辣椒更是在清道光以后。因此，段誉那个年代的人怕是根本不知辣椒为何物。
辣椒。摄影/三溪摄影，来源/图虫创意
当然，小细节并不影响金庸著作的精彩程度。但由此却引发了一个让人非常好奇的新问题：餐桌上我们吃惯了的蔬菜，哪些是土生土长的，哪些是“外来户”呢？
要想区分它们其实并不困难，名字上就有迹可循。著名农史学家石声汉曾根据引进瓜果蔬菜的命名规律，划分出了“胡”“番”“洋”等各大“家族”。
“胡”：早期大户
两汉、两晋直至隋唐，从陆路引入的作物种类，多数用“胡”字标明。
春秋战国时代，中原诸侯并称诸夏与中国，以与周边各族对举，非我族类的“胡”，这时便已出现。两汉时期，“胡”常指匈奴，后又被引申为“古代北方和西方的其他少数民族”——到西晋末年的“五胡”，就分指匈奴、鲜卑、羯、羌、氐这几个大部落。而《集韵》（多以东汉《说文解字》为根据）一书中也明确指出：“胡，虏总称”。
隋唐时期，由于对外贸易迅猛发展，“胡”进一步引申为西域诸国（包括天竺、波斯、大秦等），来自这些国家和地区的商人统称为“胡商”，而由他们带来的东西，也都会被冠上一个“胡”字。比如白居易在诗中曾提到风靡中原的西域面食“胡饼”：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”
从秦汉到隋唐，这样的命名传统，也在外来瓜果蔬菜上得到延续。
汉武帝派张骞出使西域，开辟了从长安经今宁夏、甘肃、新疆到达中亚细亚内陆的丝绸之路，开启了中西方农业科技文化交流的第一段繁荣时期。张骞及其使团返回汉朝时，带来了大量的外来物种。
张骞出使西域。来源/纪录片《中国通史》截图
《博物志》曰：“张骞使西域, 得大蒜、胡荽。”
其中的“大蒜”，最初被称为“胡蒜”，源于大宛国。当时，我国本来就产蒜，和胡蒜相比只有大小的区别，因此，后来就以大小蒜分别称呼。李时珍在《本草纲目》卷二十六“蒜”中就指出：“中国初惟有此（小蒜），后因汉人得胡蒜于西域，遂呼此为小蒜以别之。” 东汉时期，大蒜的传播已经遍及全国，成为人们日常生活中的美蔬佳料。
“胡荽”就是我们现在说的芫荽，即香菜、香荽。香菜是人类种植历史上最为古老的芳香蔬菜之一，原产于地中海沿岸即中亚地区，据说考古学家曾在古埃及法老图坦卡蒙的墓穴中发现香菜的种子。
香菜。摄影/vaivirga，来源/图虫创意
关于它传入中国的时间一直都有争议，许多学者对《博物志》的说法持保留态度，认为芫荽出现在我国的时期要晚于张骞出使西域。至晚到了南北朝时期，这个有着奇特味道的蔬菜已经受到中国食客的普遍认可。成书于北魏末年的农学著作《齐民要术》，就详细论述了种植芫荽所需的各种自然条件，并且比较了不同地区、不同方法种植出来的芫荽在品质上有何差异。
不过，要说起“胡”字开头的蔬菜，“胡萝卜”肯定不能错过。比起前面提到的两位前辈，胡萝卜进入中国的时间较晚，比较常见的一种说法是在元代传入。主要依据是李时珍的《本草纲目》，书中云：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”
但这种说法也遭到质疑，有人认为胡萝卜至晚在宋代就已传入中国。南宋高宗绍兴年间，王继先等人奉旨修成《绍兴本草》，其中就出现过胡萝卜；南宋传奇厨娘浦江吴氏也在自己的食谱中记录过“胡萝卜鲊”一菜：“（胡萝卜）切作片子，滚汤略灼，控干。入少许葱花、大小茴香、姜、橘丝、花椒末、红曲，研烂，同盐拌匀，罨一时食之。”
电视剧人物吃胡萝卜。来源/电视剧《欢喜密探》截图
还有一个我们耳熟能详的蔬菜，也出自“胡”姓家族，那就是黄瓜。和大蒜一样，黄瓜也在汉时从西域传入，同样也有个原名，叫“胡瓜”。
《齐民要术》中写道：“收胡瓜，候色黄则摘。”成熟之后皮会变成黄色，也就是我们今天称为“黄瓜”的原因。但它最早之所以改名，并不只是因为这一个简单的理由。
究其原因，普遍的说法是后赵开国皇帝石勒因为自己是羯族，所以讳称“胡”字，就把胡瓜、胡蒜等作物的名字都给改了。不过，史学界也有不同的声音，认为隋炀帝改名之说更为可信。
根据唐代吴兢的《贞观政要》：“隋炀帝性好猜防，专信邪道，大忌胡人，乃至谓胡床为交床，胡瓜为黄瓜，筑长城以避胡。”到了北宋苏轼的《浣溪沙》中，胡瓜就已经被“改造”成黄瓜：“簌簌衣巾落枣花，村南村北响缲车。牛衣古柳卖黄瓜。”
值得一提的是，在明清时期，黄瓜还多出个霸气外露的别称——“王瓜”。这个名字之所以流行开来，很可能是因为“王”“黄”二字发音相近，而“王”笔画更简单。
黄瓜。摄影/Александр Ивасенко，来源/图虫创意
明代小说《金瓶梅》曾写过不少酒席菜肴，其中的“案鲜”就包括一道“曲湾湾的王瓜拌辽东金虾”；明代王世懋的《学圃余疏》则记录了“温室黄瓜”的栽培过程：“王瓜出燕京最佳，其地人种之火室中，逼生花叶……”；而作为反季节蔬菜的代表，黄瓜的昂贵程度在清代这首《京都竹枝词》中展现得淋漓尽致：“黄瓜初见比人参，小小如簪值数金。微物不能增寿命，万钱一食亦何心？”
除了上述例子，今天的豌豆、芝麻、核桃等等，在过去都有个“胡”名，分别叫“胡豆”“胡麻”（非今天的胡麻）“胡桃”。从“胡姓作物”数量之庞大，足以窥见当时的中国对外交往有多么活跃。
番：明朝望族
宋元至明清时期，从域外传入的作物多冠以“番”字，表示是由“番舶（外国海船）”带来的。这种称呼，也与古代中国的文化认知有关。
带“番”的名字，往往从闽粤地区流传开来。根据闽粤地区的方言，外国人被称为“番人”或“番鬼”——直到今天，香港市井仍然有人称啤酒为番鬼老凉茶，中国台湾地区民众也会称火柴为“番仔火”。
随着世界航海大发现，原产于美洲大陆的许多瓜果蔬菜都在明代远渡重洋来到中国。今天的番薯、番茄、南瓜、辣椒等等，都是这一时期通过海上丝绸之路传入的。
番茄，也称番柿，原产于南美洲安第斯山地带。在我国最早的记载，见于明万历四十一年（1613）山西的《猗氏县志》，在其中被称为“西番柿”，由欧洲传教士引入；而后王象晋所著的《群芳谱》中出现了更加细致的阐述：“番柿，一名六月柿，茎如蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一树二三十实，……来自西番，故名。”
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