石碣食材配送中心 迎夏·又见梅汤处处忙

发布时间 : 2017-11-3

来源:东莞蔬菜配送公司

夏之初，风多雨少，气候干燥，人体的水分容易通过呼吸、出汗而大量丢失，加上气候多变，使得“火势”更迅猛。同时，传统中医里，夏季主“火”，它是阳气最旺的季节，稍加不注意，就容易出现各种上火症状。说到去燥，降火，有剂酸甜爽口的饮剂不得不谈，那就是“酸梅汤”。

酸梅汤历史悠久，是中国传统的具有代表性的夏日饮料。古书中“土贡梅煎”就是酸梅汤的雏形。而南宋《武林旧事》中的“卤梅水”类似酸梅汤。清朝郝懿行写的《都门竹枝词》里，就描绘了早期卖酸梅汤的场景，“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”。在我国，各地都有酸梅汤的身影，只是在北方地区更为流行一些。在北方，陕西、河南、山西、甘肃等地均有酸梅汤；在南方，上海、杭州等地也有酸梅汤。除了最常见的桂花酸梅汤，还有山楂酸梅汤、玫瑰酸梅汤、果味酸梅汤、丁香酸梅汤等多种口味。

老北京酸梅汤

现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间并流行开来。在各地的酸梅汤中，尤以老北京的酸梅汤最为有名。曾有人写《燕京竹枝词》歌颂老北京酸梅汤：“鹂鸣原是近端阳，又见梅汤处处忙。冰糖煮沸调木樨，炎伏解渴亦清凉。”从诗中不难看出，在老北平时期，在阳历5月底6月初开始售卖酸梅汤，在盛夏时节起到生津止渴的效用。

在徐凌霄《旧都百话》中对老北京酸梅汤做了如下描写：“暑天之冰，以冰梅汤为最流行，大街小巷，干鲜果脯的门口，都可以看到‘冰镇梅汤’四字的木檐横额。有的黄底黑字，甚为工效，迎风招展，好似酒家的帘子一样，使过往的人望梅止渴，富于吸引力。”这说明当时的冰镇酸梅汤极受欢迎。当时的“冰镇”不直接在酸梅汤中加冰块，而是在盛放酸梅汤的大罐四周围以大量碎冰块，以保持酸梅汤的清凉。

早些年间，在老北京酸梅汤中，以琉璃厂的信远斋出品最为有名。据说京剧大师梅兰芳、尚小云、马连良都爱喝他们家的酸梅汤。信远斋的酸梅汤曾是琉璃厂的四大怪之一。梁实秋《酸梅汤和糖葫芦》一文详尽描述了信远斋酸梅汤的风采，赞其“冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而配。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里加品纯醪，舍不得下咽。很少有人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的”。

在北京西城，制售酸梅汤名气较大的店铺有西四南大街的隆景和、九龙斋、护国寺街的永和斋、鼓楼前路西的聚盛长等。隆景和制出的梅汤，汁浓挂碗，色清味醇；九龙斋的酸梅汤则突出一个“淡”字，酸味绵润，甜香悠长；聚盛长煮制的冰镇桂花梅汤，可与信远斋相媲美，在北京北城有“冷饮大王”之誉。这不但说明老北京的酸梅汤风味独特，也说明酸梅汤在老北京人的生活中极为普通，也极易获得。

酸梅汤功效

酸梅汤中的“梅”选用的是乌梅。《本草纲目》载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”梅果在没有成熟时摘下，经加工熏制，便成了乌梅。乌梅可入药，最早见于汉代张仲景著的《金匮玉函经》。中医认为，乌梅味酸性平，入肝、脾、肺、大肠经，有祛暑安心、收敛生津、止痛等功效。

做酸梅汤的原料除乌梅、山楂、冰糖、还有不同配比的陈皮和桂花、甘草，原料各有不同功效且相互配伍。

乌梅：碱性食物，能生津止渴，提神醒酒，抗疲劳，肝火旺的人尤为适合。

山楂：助消化，并具有降血脂，降血压和活血化淤的作用。

陈皮：它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内的积气，增加食欲。

甘草：最大的特点是，具有“缓和药性、调和百药”的功效，既能够缓和药力过于猛烈药物的药性，使它们药力温和而持久，又能够协调某些药性相反的药物在人体内的作用。

桂花：之所以要在酸梅汤里配桂花，是因为桂花可以增添酸梅汤的香味，这也符合“香味可消除体内湿邪、去暑热”的中医理论。

自制酸梅汤

自制酸梅汤有多个版本，仅以配料较为原始、制作较为简单的一种做参考。

原料：乌梅干250g，山楂干250g,甘草、桂花少许，冰糖。

1.将各干货洗净，加水泡开。

2.连同桂花、甘草一起用纱布包好，放在注满水的大锅里，用大火烧开。

3.煮开之后，加入少量冰糖，再改用小火熬煮6~7个小时，锅里的水如果还剩一半，那酸梅汤也就成了。

tip:刚煮好的酸梅汤味道并不好喝，待凉凉或微冰镇后，味道酸甜可口，且不易变质。