南城蔬菜配送公司 中国好食材——山药

发布时间 : 2017-11-6

来源:东莞蔬菜配送公司

俗话说“冷不过三九，热不过三伏”。三伏天，特别是大暑时期，是一年中天气最热的时期。所以每到这个季节，许多人都会受到“热伤风”、中暑、痢疾等疾病的侵害，尤其是得中暑，发病率和致命率都非常高。

那么，有什么好的预防中暑的方法吗？我们知道，既然中暑是受热后伤津耗气所致，所以治疗措施应以清热、补气为主，而山药恰好能在大暑时节起到益气的作用。

山药原产山西平遥、介休，现分布于中国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地区。栽种者称家山药，野生白薯称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。

山药的作用：

女性：益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性“情有独钟”。中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。

男性：防止“老胃病”复发。在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。

老人：补益中气防感冒。山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在大暑应该适度增加山药的摄入量。

儿童：防治腹泻好帮手。每年8—12月是小儿腹泻的多发季节，用山药粉治疗腹泻，比较容易被接受。具体做法为：将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用，每天喂食2—3次即可。

怎样选购：

1．首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。

2．其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

3．最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且×色发红，质量差。

保存的一般原则：

山药保存和土豆、红薯比较类似，放置在通风、阴凉处即可。新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。

山药食谱：

蜜汁山药

用料：山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油

做法方法：

1、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用；

2、锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油；

3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化；

4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀；

5、放入桂花酱炒匀即可出锅。

山药羊肉汤

用料：羊肉500克，山药150克，姜、葱、胡椒、料酒、盐各适量

做法方法：

1、将羊肉切成片；淮山去皮切片；姜洗净后拍破；葱洗净待用；

2、锅内放水，投入羊肉片，加姜烧滚，捞出羊肉片待用；

3、山药与羊肉片一起放入锅中，注入清水适量，加生姜、葱、胡椒、料酒，先用大火烧沸后，撇去浮沫，改小火炖至熟烂。

山药炒木耳

用料：山药、木耳、蒜、盐、蘑菇精

做法方法：

1、山药一小段，去皮洗净，然后切片备用；

2、木耳泡发，洗净，摘小朵备用，把蒜剁碎成末；

3、烧开一锅水，然后将山药片放入焯30秒后捞出备用；

4、热锅放油，放入蒜末爆香后加入焯好的山药片炒半分钟后加入木耳一起焯至熟，加盐和蘑菇精调味即可。